Al frente del proyecto están Christian Mor, en la cocina, y Eneko Silva, responsable de sala y bodega. Su incorporación a Michelin supone además la primera entrada de un nuevo restaurante de la ciudad desde 2019. Juntos han dado forma a una propuesta alejada de los formatos tradicionales, que se adapta cada día a lo que ofrecen la lonja, la huerta y el mercado. La técnica, la creatividad y la libertad para trabajar el producto han marcado desde el principio el rumbo del restaurante.
UNA PROPUESTA QUE NACE DESDE HUESCA
El proyecto entiende la gastronomía como una herramienta para reactivar el pulso de la ciudad y demostrar que desde Huesca también es posible emocionar, sorprender y competir en las grandes ligas gastronómicas. Su llegada a la Guía Michelin, después de romper un silencio de seis años, no se plantea como un punto de llegada, sino como el reconocimiento a una filosofía en la que pasión, producto y técnica se encuentran para transformar la experiencia en torno a la mesa.
Los inspectores de Michelin han destacado la solidez de sus menús degustación y una cocina en la que conviven técnica, memoria y producto. Entre sus pases más reconocibles se encuentra la ya icónica croqueta de huevo frito y torrezno, un bocado que concentra toda la fuerza de la memoria gastronómica, o el steak tartar sobre lingote de patata crujiente, otra de las creaciones que definen la personalidad de Fendo.
UNA BODEGA CON IDENTIDAD PROPIA
En la sala, Eneko Silva apuesta por una bodega alejada de los maridajes encorsetados y construida alrededor de pequeños productores y referencias con identidad propia. Una selección dinámica que busca acompañar y enriquecer el trabajo de Christian Mor, manteniendo el mismo espíritu de libertad que define la cocina.
Con su entrada en la Guía Michelin 2026, Fendo ha impulsado así su meteórico recorrido y ha devuelto a Huesca el protagonismo que merece dentro de los grandes itinerarios gastronómicos del país. Siete años después, la capital oscense vuelve a tener una nueva voz en Michelin. Y Fendo llega dispuesto a hacerse escuchar.